Hvorfor er karbondioksidrenhetsdetektorer mye brukt i bryggerier?
Det vi kaller munnfølelse betyr at når man drikker øl, spres og slipper en stor mengde karbondioksid oppløst i øl ut i munnen, og tungen føles følelsesløs i munnen, noe som gir en frisk, stimulerende og behagelig følelse. Smaken av øl er hovedsakelig forårsaket av karbondioksidet som er fullstendig oppløst i ølet og den rimelige materialsammensetningen. Karbondioksidet må være godt blandet i ølet, slik at ølet ikke skal forsvinne raskt etter å ha blitt hellet i koppen, og det kan holdes til det slipper ut i munnen!
Effekten av karbondioksid produsert naturlig av gjær er forskjellig fra den av trykksatt karbondioksid. På grunn av tilstedeværelsen av gjær, protein og sekundære metabolitter, vil skummet av øl være mye finere, og gi folk et helt annet utseende og smak. Det trykksatte karbondioksidet er en tykk boble, som forsvinner raskt og forsvinner på svært kort tid.
CO2-innhold i øl. Jo høyere CO2-innhold i ølet, jo sterkere er ølets munndrepende kraft. Hvis ølet ønsker å ha en sterkere munndrepende kraft, må CO2-innholdet være minst større enn 0,50 prosent (m/m). CO2-innholdet oppnås hovedsakelig gjennom kontroll av temperatur og trykk under gjæring og lagring av vin.
I tillegg bør temperaturen og trykket være godt kontrollert under vinfiltrerings- og fyllingsprosessen for å redusere tapet av CO2 i øl.
CO2-metningstid. Under gjæringsprosessen, jo lenger vinen lagres ved lav temperatur, desto sterkere er separasjonen av CO2 og kolloide stoffer i øl, og desto sterkere er munndrepende kraft. For å oppnå stabil separasjon av CO2 bør vinen lagres ved 0----1 grad i minst 1 uke.
Forholdet mellom karbondioksid og øl er veldig nært. Karbondioksidet i øl bidrar ikke bare til dannelsen av jevnt skum, noe som gir øl en munndrepende følelse, men bidrar også til å hindre øl fra oksidasjon, og kan også utfelle en del av humleharpiksen for å gjøre bitterheten til øl mer delikat. . Effekten av å mykgjøre og hemme bakteriell forurensning, det er ingen karbondioksid i øl, og øl er i beste fall et glass bittervann. Lavt karbondioksid i øl vil påvirke skumbarheten og skumretensjonen til øl, skummet forsvinner snart, og smaken blir flat. Men høye nivåer av karbondioksid i øl er heller ikke bra. I prosessen med ølproduksjon er det bra å kontrollere karbondioksidinnholdet i øl i et passende område, noe som er gunstig for kvaliteten på øl og for å redusere skadene på vin og flaske. Under ølbryggeprosessen holdes karbondioksidet i ølet innenfor et passende område ved å kontrollere sukkerinnholdet i boksen, tanktrykk, gjæringsvæsketemperatur og vinlagringstid.
L-100-type CO 2-renhetstester bruker lutabsorpsjonsmetode for å måle renheten til karbondioksidgass, og er mye brukt i gassdeteksjonsstasjoner og bryggerier.
Når CO 2 tilsettes øl, må tilsatt CO 2 inneholde minst mulig oksygen, ellers kan en stor mengde CO 2 injisert i ølet under høyt trykk føre til en rask økning i oppløst oksygen. Overvåk renheten til den tilsatte CO2-gassen med en CO2-renhetstester av L-type med en nøyaktighet så høy som 0.001 prosent, og evaluer effektivt virkningen av CO2 på oppløst oksygen i øl.
