Hvordan måle pH i kjøtt med en pH-meter?
Kjøttmat er en uunnværlig matvare i folks daglige liv. Ferskt kjøtt er mørt, deilig og næringsrikt, og er foretrukket av forbrukerne. Nylig, på grunn av forbedringen av folks levestandard, har folk høyere og høyere krav til mathelse og hygienestandarder, så de relevante matinspeksjonsavdelingene i prosessen med kjøttforedling, distribusjon og detaljhandel må utføre streng overvåking og kontroll. Så, hvilke indikatorer kan brukes til å bedømme om kjøttet er ferskt eller ikke? Vi anbefaler en veldig enkel målemetode for deg. Anlaris anbefaler tre sett: pH{{0}}, pH410-04, pH510-04, som er utstyrt med en profesjonell flat pH-komposittelektrode, som kan måles ved å måle pH-verdien av kjøtt. Klar dømmekraft: Bruk en ren kniv til å kryssskjære kjøttet, og test pH-verdien til profilen. Resultatet: like etter slakting sank pH7.0~7.4 gradvis til pH5.4~5.5, og returnerte deretter til pH5.6~6.2 etter å ha gått inn i den stive perioden. I den modne perioden (best spiselige periode), hvis konserveringsarbeidet ikke gjøres godt, vil pH-verdien gradvis stige. Hvorfor endres pH-verdien når kjøttet forringes? Årsaken er at ph-verdien til dyr før slakting vanligvis er ca 7,1. Under modningen og konserveringen av selve kjøttet, gjør den aktive respirasjonen av kjøttets vev og celler muskelglykogenglykolyse og ATP-nedbrytning i muskelen for å produsere melkesyre, fosforsyre osv. Sure stoffer forårsaker pH i kjøttet å redusere gradvis. Med forlengelsen av lagringstiden, på grunn av virkningen av endogene proteiner i kjøtt og proteolytiske enzymer utskilt av mikroorganismer, brytes muskelproteiner ned til polypeptider og aminosyrer, og alkaliske grupper frigjøres. pH stiger. Derfor kan pH-verdien til kjøtt brukes som en av indikatorene for å bedømme om det er ferskt eller ikke.
Kjøttmat er en uunnværlig matvare i folks daglige liv. Ferskt kjøtt er mørt, deilig og næringsrikt, og er foretrukket av forbrukerne. Nylig, på grunn av forbedringen av folks levestandard, har folk høyere og høyere krav til mathelse og hygienestandarder, så de relevante matinspeksjonsavdelingene i prosessen med kjøttforedling, distribusjon og detaljhandel må utføre streng overvåking og kontroll. Chennuo Bio Xiaobian anbefaler en veldig enkel målemetode for deg - bruk av Chennuo pH60A.
21.JPG
pH påvirker kvaliteten på kjøtt, inkludert farge, mørhet, smak, vannholdeevne og holdbarhet. Hastigheten og omfanget av postmortem pH-fall, forårsaket av mengden melkesyre som produseres i muskelen, har en spesiell effekt på bearbeidingsegenskapene til kjøttet. Hvis pH synker raskt, vil kjøttet bli saftig, blekt og ha dårlig smak og vannholdende kapasitet (PSE-kjøtt). Hvis pH-fallet er sakte og ufullstendig, vil kjøttet bli mørkt, hardt og lett bedervelig (DFD-kjøtt). Normalt kjøtt vil oppleve et gradvis og fullstendig pH-fall. Bestemmelse av slaktkroppens pH kan gi informasjon om kjøttkvalitet for å bestemme dens egnethet for høykvalitetsprodukter. Selv for kjøttprodukter kan vi ved å måle pH og sammenligne den med det normale pH-området gitt i tabellen få viktig informasjon om kvalitetsspørsmål.
Driftsmetode: Bruk en ren kniv til å kryssskjære kjøttet, og bruk Chennuo 60Aph-måleren for å teste pH-verdien til seksjonen. Instrumentet vil vise pH-verdien til kjøttet direkte gjennom displayet.
Resultat: Etter slakting sank pH7.0~7.4 gradvis til pH5.4~5.5, gikk inn i den stive perioden og steg deretter til pH5.6~6.2. Når ferskholdsarbeidet ikke ble utført godt i modningsperioden (spiseperioden), ville pH-verdien gradvis øke , Kjøttødeleggelse Er du i tvil om endringene i ovennevnte pH-verdiresultater?
Årsaken er faktisk at ph-verdien til dyr før slakting vanligvis er ca 7,1. Under modnings- og konserveringsprosessen til selve kjøttet, gjør de aktive vevs- og celleåndedrettsaktivitetene til kjøttet muskelglykogenglykolyse og ATP-nedbrytning i muskelen for å produsere henholdsvis melkesyre. , fosforsyre og andre sure stoffer, noe som gjør at pH i kjøttet gradvis synker. Med forlengelsen av lagringstiden, på grunn av virkningen av endogene proteiner i kjøtt og proteolytiske enzymer utskilt av mikroorganismer, brytes muskelproteiner ned til polypeptider og aminosyrer, og alkaliske grupper frigjøres. pH i kjøttet stiger.
Derfor kan pH-verdien til kjøtt brukes som en av indikatorene for å bedømme om det er ferskt eller ikke. Bestemmelse av pH-verdi gir oss verdifull informasjon om kvaliteten på kjøtt og kjøttprodukter. Hvis pH-verdien til kjøtt og kjøttprodukter er svært forskjellig fra normalt, er det vanligvis et problem med kvaliteten og til og med tegn på ødeleggelse. Hvis pH-verdien til kjøtt og kjøttprodukter er normal, betyr det at kvaliteten på kjøttet og kjøttproduktene har nådd tilsvarende indikatorer, og gode hygieniske forhold og tilstrekkelig holdbarhet er garantert.
