pH-område for ferskt kjøtt (vennligst bruk vårDigital penetrasjons PH-målermat pH-måler)
Med den forlengede lagringstiden begynte bakteriene på kjøttoverflaten å formere seg, bakteriene spredte seg langs muskeloverflaten, og kjøttoverflaten hadde sanseforandringer som fuktighet og lett klebrighet. På dette tidspunktet brytes proteinet i muskelen ned til alkaliske stoffer som ammoniakk og aminer under påvirkning av bakterielle enzymer. Derfor har kjøttet en tendens til å være basisk, og pH-verdien økes betydelig. pH-verdien er mellom 6,3 og 6,6, og kjøttet på dette tidspunktet er subferskt kjøtt.
