pH av bortskjemt kjøtt (vennligst bruk vårDigital Penetration FOOD PH Meter
mat pH-måler)
Dersom kjøttet ikke oppbevares riktig, formerer bakteriene seg raskt under riktig temperatur, fuktighet, pH og andre egnede forhold og sprer seg dypt mellom musklene. Muskelvev brytes gradvis ned, fett blir harskt, og korrupte molekyler som ammoniakk, hydrogensulfid, etantiol, smørsyre produseres, og det avgis lukt. På dette tidspunktet er kjøttet ødelagt. pH-verdien er over 6,7.
