pH-måler Bestemmelse av pH-teststandarder for kjøtt og kjøttprodukter
1 Faginnhold og anvendelsesområde
Denne standarden spesifiserer pH-bestemmelsesmetoden for kjøtt og kjøttprodukter.
Denne standarden gjelder for pH-bestemmelse av kjøtt og kjøttprodukter.
2 Referansestandarder
GB 9695.19 Prøvemetoder for kjøtt og kjøttprodukter
3 prinsippet
Bestemmelse av potensialforskjellen mellom en glasselektrode nedsenket i en prøve av kjøtt og kjøttprodukter og en referanseelektrode.
4 reagenser
4.1 95 prosent etanol (GB 679).
4.2 Dietyleter (HG 3-1002): mettet med vann.
4.3 Destillert vann, eller vann med tilsvarende renhet.
5 Instrumenter og utstyr
5,1 pH-meter: nøyaktigheten er 0.05pH-enhet. Instrumentet skal ha et temperaturkompensasjonssystem og kunne hindre påvirkning av ekstern indusert strøm.
5.2 Glasselektroder: Glasselektroder i ulike former kan brukes. Membranen til glasselektroden skal oppbevares i vann.
5.3 Referanseelektrode: for eksempel kalomelelektrode eller sølvkloridelektrode som inneholder mettet kaliumkloridløsning. Det er vanligvis konservert i en mettet kaliumkloridløsning.
Merk: Referanseelektroden og glasselektroden kan også settes sammen til en komposittelektrode, som vanligvis bevares ved å dyppe den ned i destillert vann.
5.4 Kjøttkvern: hulldiameteren skal ikke overstige 4 mm.
6 Prøve
6.1 Prøvetaking i henhold til GB 9695.19.
6.2 Ta minst 200 g av en representativ prøve og mål pH umiddelbart, eller oppbevar prøven på en hensiktsmessig måte for å sikre at pH-endringen kontrolleres innenfor en minimumsgrense.
7. Analysetrinn for homogeniserte prøver
7.1 Klargjøring av prøver
Prøven må passere gjennom kjøttkvernen to ganger for å oppnå homogenisering.
Hvis prøven er veldig tørr, kan den homogeniseres ved å tilsette vann av samme kvalitet til laboratoriemikseren.
7.2 Kalibrering av pH-meter
Bruk en bufferløsning med kjent pH-verdi (så nær pH-verdien til løsningen som skal testes som mulig. Se vedlegg A), og kalibrer pH-måleren ved måletemperaturen.
7.3 Bestemmelse
Ta en viss mengde prøve nok til å senke eller legge inn elektroden, sett inn elektroden i prøven, og bruk trinnene som passer for pH-måleren som brukes til måling. Tre bestemmelser foretas på samme prøve og avlesningene er til nærmeste 0,05 pH-enheter.
7.4 Elektroderengjøring
Bruk absorberende bomull til å tørke av elektroden med eter og etanol etter hverandre, og skyll til slutt med vann og lagre elektroden.
7.5 Beregning av analyseresultater Forskjellen mellom tre måleresultater utført samtidig eller suksessivt av samme analytiker skal ikke overstige 0.15pH-enheter. Regne ut
Når analyseresultatene oppfyller kravene til den tillatte forskjellen, ta det aritmetiske gjennomsnittet av de tre målingene som resultat. til 0.1 pH-enheter.
7.6 Tillatt forskjell
8. Analysetrinn av heterogene prøver
8.1 Kalibrering av pH-meter
8.2 Bestemmelse
Ta en prøve som er tilstrekkelig til å bestemme pH på flere punkter. Hvis prøvevevet er hardt, kan det slås et hull ved hvert målepunkt slik at glasselektroden ikke blir skadet. Sett elektroden inn i prøven og mål ved å bruke trinnene som passer for pH-måleren som brukes. Gjenta målingen på samme punkt. Målingen kan gjentas på ulike punkter om nødvendig, og antall målepunkter avhenger av prøvens art og størrelse.
8.3 Elektroderengjøring
8.4 Beregning av analyseresultater
Når analyseresultatene oppfyller kravene til den tillatte forskjellen, ta det aritmetiske gjennomsnittet av de to målte verdiene oppnådd på samme punkt som resultatet. Rapporter gjennomsnittlig pH-verdi ved hvert punkt, til nærmeste 0,1 pH-enhet.
8.5 Tillatt forskjell
Forskjellen mellom de to verdiene oppnådd på samme punkt skal ikke overstige 0.15 pH-enheter.
