Grillveiledning for mattermometer
Grilling er både en kunst og en vitenskap, og det er mange faktorer du må vurdere når du bestemmer deg for å lage noe appetittvekkende. Det er det beste valget å ta hensyn til både smak og trygt forbruk.
Mens mange mennesker vil fortelle deg at den beste måten å gjøre dette på er å bare se på fargen på kjøttet og dets juice (som kan være en god måte å finne ut om du vet hva du skal se etter), en enklere metode som ikke t krever å åpne lokket for å holde øye med matfarge. Den beste måten er å måle den indre temperaturen med et termometer. Det er mange typer å velge mellom, og det anbefales sterkt at du kjøper en for å sikre at kjøttet ditt er 100 prosent trygt å spise.
Når du bruker termometeret, vær oppmerksom på at innvendig temperatur på kjøttet på grillen er annerledes enn da det ble avkjølt. Vanligvis er det ca 5 grader høyere, noe som er helt normalt. Avkjølingstiden kan være alt fra 3 minutter til 30 minutter, avhengig av hvor store rettene dine er og ulike andre faktorer.
Her er en liste over de forskjellige typene og kjøttstykkene, med anbefalinger for den laveste temperaturen: biff, lam eller kalvekjøtt
På grillen serveres det meste av biff, kalv og lam som biffer, koteletter eller steker. Men til røykfylt saktesteking og andre formål er også malt kjøtt inkludert.
Ribbe, stek og biff
Biff, lam og kalvekjøtt, steker eller biffer er ikke helt trygge å spise før deres indre temperatur når minst 145 grader F etter tre minutter.
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 120 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 125 grader F
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 125 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 130 grader
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 130 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 140 grader F
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 145 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 150 grader F
Godt gjort - den indre temperaturen skal være 155 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 160 grader F
kjøttdeig
Hakket biff, lam og kalvekjøtt har en indre temperatur på minst 160 grader F for å være helt trygt å spise.
Middels sjelden - anbefales ikke
Middels sjelden - anbefales ikke
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 140 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 145 grader F
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 150 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 155 grader F
Godt gjort - den indre temperaturen bør være 160 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 165 grader F
svinekjøtt
Svinekjøtt er en av de mest grillede matvarene og kommer i en rekke forskjellige stykker og typer, inkludert biff, skulder, stek, ribbe og skinke. Ribb er selvfølgelig også vanlig, men ribbe er sjelden satt til "ferdig" som bestemt av indre temperatur, så for å gjøre ting enklere, tok jeg dem ikke med i denne listen.
Ribbe, stek og biff
Svinekjøttbiff, ribbe eller stek er ikke helt trygt å spise før deres indre temperatur når minst 145 grader F etter tre minutter.
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 125 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 130 grader F
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 130 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 135 grader
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 140 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 145 grader F
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 150 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 155 grader F
Godt gjort - den indre temperaturen skal være 155 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 160 grader F
Grise skulder
Ved sakterøyking av svinekjøtt bør kjøttet nå en minimumstemperatur på 200 grader F. Kamado bør røykes mellom 225-275 grader F. Tiden som trengs avhenger av svineskulderen
størrelsen og ønsket smak.
Skinke
Det er noen subtile forskjeller mellom røkt og grillet fersk og ferdigkokt skinker.
Fersk skinke - Den indre temperaturen skal nå 140 grader F og hviletemperaturen bør nå 145 grader F. Det er trygt å spise hvis det når minst 145 grader F etter tre minutter.
Precook skinke - Den indre temperaturen skal nå 135 grader F og hviletemperaturen skal nå 140 grader F. Det er trygt å spise hvis det er minst 140 grader F etter å ha holdt.
kjøttdeig
Kvernet svinekjøtt har en indre temperatur på minst 160 grader F for å være helt trygt å spise.
Middels sjelden - anbefales ikke
Middels sjelden - anbefales ikke
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 140 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 145 grader F
Medium Rare - Den indre temperaturen skal være 150 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 155 grader F
Godt gjort - den indre temperaturen bør være 160 grader F og hviletemperaturen bør være rundt 165 grader F
fjærfe
Fjærkre, inkludert kylling, and, gås og kalkun, må tilberedes med forsiktighet for å unngå risiko for sykdom. Imidlertid er prosessen og temperaturen den samme enten du tilbereder hele eller kuttet. Kjøttet skal alltid være hvitt, da for lite stekt fjærfe kan være dødelig.
Kjøtt anses ferdig når det når 160 grader F på grillen. Når den er avkjølt, bør temperaturen være minst 165 grader F.
sjømat
Det er mange forskjellige typer sjømat (og mange forskjellige størrelser) som kan grilles, så det er ingen måte å angi en definitiv temperaturretningslinje. Det er imidlertid noen generelle retningslinjer for om det er gjort eller ikke.
Finfisk - Anbefalt minimumstemperatur er 145 grader F. Fisken skal være ugjennomsiktig, fast og lett skilles fra hverandre med en gaffel.
Kamskjell - Kjøttet skal være ugjennomsiktig melkehvitt og fast.
Muslinger og østers - Kok til skjellene åpner seg.
Krabbe, hummer og reker - Kok til kjøttet er ugjennomsiktig og perlehvitt.
grønnsak
Vi diskuterte grilling av grønnsaker tidligere, og generelt kan du faktisk grille de fleste grønnsaker uten å bekymre deg for temperaturen på folien alene. Men hvis du ønsker å legge dem direkte på grillen og trenger hjelp til å bestemme temperaturen, er det noen retningslinjer du bør huske på.
Artisjokker - 350 grader F -- delt i to og flat bladene, pensle deretter med olivenolje og salt
Asparges - 400-425 grader F -- kastet i olivenolje og deretter saltet
Mais - 350 grader F -- bløtlegg og shuck før grilling
Aubergine - 400-425 grad F – kuttet i sirkler og penslet med olivenolje
Purre - 350 grader F -- halvert på langs og penslet med olivenolje
Sopp - 400-425 grader F -- stekt hel og skåret i skiver etter ønske
Løk - 400-425 grad F – kuttet i ringer og penslet med olivenolje, deretter saltet og grillet
Paprika - 400-425 grader F -- pensle med olivenolje og stek i noen minutter på hver side
Zucchini - 400-425 grader F -- i skiver, penslet med olivenolje og drysset med salt
